这是舅舅留给我的鸡饭食谱，是用传统的海南鸡饭经过改良后变成的一道饭菜。鸡肉冰镇后可在鸡皮及鸡肉之间形成一层透明的胶质，肉质嫩滑，鸡皮脆嫩不油腻，鸡饭入口香甜，实在让人难忘与抗拒，所以我将其命名为忘不了的鸡饭。
吃（马来西亚式和新加坡式）海南鸡饭时，通常配以黑酱油、新鲜现做的姜蓉及蒜蓉生辣椒酱三小碟酱汁。其中姜蓉及辣椒酱是鸡饭的灵魂，海南人称为“揾碟”。
（图：Blog Cove）
材料A（白切鸡）
鸡 1只（约2.5公斤）
姜 1大块（拍扁）
蒜头 1个（拍扁）
青葱 1棵(拍扁）
班兰叶 3片
盐 3汤匙
清水 适量
生抽及麻油（淋面用）
材料B（鸡饭）
米 4杯
姜 1大块（切碎）
姜 1块（拍扁）
红葱头 5粒（切碎）
蒜头 1个（切碎）
班兰叶 5片
鸡汤 4杯
盐 2汤匙
胡椒粉 1汤匙
材料C（辣椒酱）
蒜头 35克（去皮）
姜 35克（去皮）
酸柑汁 35克
红辣椒 25克
指天椒 25克（可取捨）
糖 20克
鸡汤 3汤匙
盐 ½茶匙
材料D（姜蓉）
姜 35克（去皮）
蒜头 35克（去衣）
酸柑汁 35克
鸡汤 3汤匙
盐 1茶匙
做法：
白切鸡：
鸡洗淨抹乾，以盐抹鸡身内外，将姜、 葱、蒜头及班兰叶塞入鸡身内，搁旁10-30分钟。
汤锅内将可浸过鸡的水煮至大滚，放入鸡煮至水滚。捞起，迅速放入冰水中冰镇片刻。
将鸡重新放入锅内煮滚，盖上锅盖，熄火，待水自然冷却后，用筷子试插鸡腿，若没有血水流出及容易扎透，代表鸡已熟透。
将鸡捞起，放入冰水中冰镇10-20分钟。
辣椒酱：
将红辣椒、指天椒、蒜头及姜用搅拌机搅幼。加入盐、糖及滚烫的鸡汤拌匀，淋上酸柑汁即可。
姜蓉：
将姜及蒜头用搅拌机搅幼。
加入盐、糖及滚烫的鸡汤拌匀，淋上酸柑汁即可。
鸡饭：
米洗淨，放入乾镬内以小火炒香，取出备用。
镬内烧热3汤匙油，爆香姜蓉、蒜蓉、葱蓉及3片班兰叶。将油过滤备用。
饭锅内放入米、油、盐、胡椒粉、2片班兰叶、姜块及鸡汤 ，煮成油鸡香饭。
