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【亲自下厨】餐桌摆放美学

生活煮食
记者:
Blog Cove
2019年8月16日 17:03

你很厉害烹调,你花了很多精神在煮,你希望吃你料理的人惊歎你的手艺,可是为什麽却没有人欣赏你的付出呢?可能就是缺少这最后的一个步骤:摆盘装饰。

我们都说色香味俱全,这里的色指的是视觉效果,完成一道料理后稍微装饰可以为你的食物加分哦。

(图:Blog Cove)

1善用小零件

上面这个零件是我们餐厅厨房的必备零件之一,它可以製造出上图的效果把食物立体起来。排盘如同一部戏剧的呈现,焦点要集中感觉才不至涣散。试着把主菜(一般是肉)“立”起来,轻靠在淀粉类食物上。立体可以吸引客人视线。重点是这个小零件可以在网上淘到,而且非常便宜。

2当季食材

食尚节令:使用当季的食材,当季的物产味道最好,也最新鲜,甚至看起来也是最美的,使用当季食材可以完美呈现厨艺及视觉共鸣和谐的感动。

3美丽的盘子

盘子越大越好:塞满食物的小盘子看起来就是不够庄重大气。大的盘子让盘中的食物都有足够的“伸展”舞台,满足美食视觉的要求。

色尚自然:盘子的色彩以白色或是大地色系为主,这些色彩可以充份表现食物的色彩。

4排盘装饰

时钟式排盘:把盘子当成时钟,淀粉类食物放在十点钟方向,主菜放在二点钟方向,蔬菜放在六点钟方向。这样的排盘稳重而大气,是最安全的。

5扮演好配角的酱汁

酱汁应该“垫”在主菜下方,不要把酱汁直接浇在主菜上,酱汁会让主菜失去原有的脆爽口感甚至会使主菜塌掉!

6简约乾淨

上桌前记得把盘子周围的汤汁擦乾淨,一盘佳餚如果上桌时已经歪歪斜斜,汤汁四淤,感觉就low了。 

7. 好看的餐巾

买几条好看的餐巾摆在盘子底下当装饰或餐垫整个加分,拍照起来也美美的。

Blog Cove授权转载

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