口感湿润,质地轻盈、柔软具有弹性,是戚风蛋糕深受大家喜好的原因之一。烤着蛋糕的时候,满室飘着绿茶的香气,让人有种迫不及待想吃的感觉。虽然制作戚风蛋糕的失败率偏高,常常让人"气疯",但只要不放弃,掌握主要技巧,你也一定会成功!
戚风蛋糕是英文 Chiffon cake 的音译,而 Chiffon 是一种纱的名称,因口感鬆软绵密而得名,一口咬下空气感十足。
(图:Blog Cove)
材料A:
蛋黄…………………………… 5个
油……………………………50克
牛奶 ……………………………75克
低筋面粉 ……………………………80克
绿茶粉 ……………………………10克
材料B:
蛋白 ……………………………5个
幼糖 ……………………………75克
做法:
1. 把油、蛋黄和牛奶倒入打蛋盆,用手动打蛋器混匀。
2.加入过筛低筋面粉和绿茶粉,搅拌均匀放在一旁备用。记得别过度搅拌导致面粉起筋,影响蛋糕口感。
3.幼糖分三次加入蛋白,打至硬性发泡。
4.取三分之一的蛋白入面糊裡,用切拌的方式混合均匀。
5.接着,再把面糊倒入剩下的蛋白,再以切拌的方式把面糊混匀即可。
6.把面糊倒入21公分戚风蛋糕容器里,送入预热烤箱160°烤一小时或至熟。(请自行调整烤箱温度。)
7.蛋糕出炉后倒扣在架子上,待凉。等蛋糕完全冷却,就可切片享用。