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【蛋糕食谱】传统蛋挞

生活煮食
记者:
Blog Cove
2019年6月14日 12:14

想到蛋挞,就会想到港式点心,金黄色的外形非常吸睛。酥脆的外皮,配上内层香甜的金黄色凝固蛋浆,美味无比!

(图:Blog Cove)

塔皮:

牛油 …………………………… 100克

糖粉…………………………… 60克

鸡蛋…………………………… 1个

普通麵粉………………….. 200克


做法:

1.将牛油和糖粉用电动打蛋器打发。

2.接着,加入鸡蛋,溷合均匀。

3.加入过筛麵粉,稍微溷匀成麵糰就好。

4.把塔皮冷藏大约半小时,冷藏后的塔皮比较容易容易操作,也能防止烘烤过程塔皮回缩。

5.把塔皮从冰箱取出,这次我用比较大的模具,因为想吃比较多内陷。大约20克麵糰,把塔皮放在模具中间,一手转动模具,另一隻手的拇指把塔皮均匀压在模具裡。

6.用叉子在已完成的塔皮上轻轻扎洞,记得不要刺穿塔皮,以免蛋液漏到模具,烤好的蛋挞不容易脱模。

7.完成的塔皮放在一旁待用。

蛋塔内陷:

鸡蛋 …………………………… 2个

幼糖…………………………… 50克

热水…………………………… 100毫升

牛奶 ………………………….. 50毫升

蛋黄粉 ……………………… 1/2茶匙

1.把幼糖倒入热水,搅拌至糖融化,待凉。

2.把鸡蛋、牛奶和蛋黄粉倒进糖水裡,搅拌均匀,并过筛。此步奏是为了让蛋液更顺滑,口感更好,不能省略。

3.把过滤好的蛋液倒入塔皮内约9分满。

4.送入烤箱中层,160度上下火,烤25分钟或至熟。

温馨提醒:

烤好的蛋挞外皮呈金黄色,中间的蛋浆凝固,不会流动。

如果烘烤过程蛋液膨胀得厉害,就得注意烤箱温度是否过高。此时可以把烤箱的门开个小缝,降低烤箱温度。

只要掌握好火候,就可以烤出美美的蛋挞。记得把自家烤箱的烤温记下来方便下次使用!

Blog Cove授权转载

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