想到蛋挞，就会想到港式点心，金黄色的外形非常吸睛。酥脆的外皮，配上内层香甜的金黄色凝固蛋浆，美味无比！
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（图：Blog Cove）
塔皮:
牛油 …………………………… 100克
糖粉…………………………… 60克
鸡蛋…………………………… 1个
普通麵粉………………….. 200克
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做法:
1.将牛油和糖粉用电动打蛋器打发。
2.接着，加入鸡蛋，溷合均匀。
3.加入过筛麵粉，稍微溷匀成麵糰就好。
4.把塔皮冷藏大约半小时，冷藏后的塔皮比较容易容易操作，也能防止烘烤过程塔皮回缩。
5.把塔皮从冰箱取出，这次我用比较大的模具，因为想吃比较多内陷。大约20克麵糰，把塔皮放在模具中间，一手转动模具，另一隻手的拇指把塔皮均匀压在模具裡。
6.用叉子在已完成的塔皮上轻轻扎洞，记得不要刺穿塔皮，以免蛋液漏到模具，烤好的蛋挞不容易脱模。
7.完成的塔皮放在一旁待用。
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蛋塔内陷:
鸡蛋 …………………………… 2个
幼糖…………………………… 50克
热水…………………………… 100毫升
牛奶 ………………………….. 50毫升
蛋黄粉 ……………………… 1/2茶匙
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1.把幼糖倒入热水，搅拌至糖融化，待凉。
2.把鸡蛋、牛奶和蛋黄粉倒进糖水裡，搅拌均匀，并过筛。此步奏是为了让蛋液更顺滑，口感更好，不能省略。
3.把过滤好的蛋液倒入塔皮内约9分满。
4.送入烤箱中层，160度上下火，烤25分钟或至熟。
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温馨提醒:
烤好的蛋挞外皮呈金黄色，中间的蛋浆凝固，不会流动。
如果烘烤过程蛋液膨胀得厉害，就得注意烤箱温度是否过高。此时可以把烤箱的门开个小缝，降低烤箱温度。
只要掌握好火候，就可以烤出美美的蛋挞。记得把自家烤箱的烤温记下来方便下次使用！
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