螃蟹的一生会经过13次换壳，每一次换壳都会蜕变长大像新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的软壳蟹在自然界非常难得的。
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（图：Blog Cove）
食材：
1. 软壳蟹………….4只
2. 咸蛋黄…………3个
3. 面粉/炸粉……1大匙
调料:
1. 牛油………………..3汤匙
2. 糖…………………..1/4茶匙
3. 鸡粉………………1/4茶匙
4. 咖哩叶…………..30片
做法:
1. 把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约4分钟至熟后取出备用。
2. 起一油锅，热油温至约180℃，将软壳蟹裹上干炸粉下锅（无须退冰及作任何处理），以大火慢炸约2分钟至略呈金黄色时，即可捞起沥干油。
3. 热锅后加入约3汤匙牛油，转小火将咸蛋黄泥入锅，再加入咖哩叶，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡且有香味后，加入软壳蟹并加入鸡粉及糖翻炒均匀即可。
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