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藏在竹筒內的美食

美食街
记者:
耀光
2019年5月03日 09:51
竹筒饭以香气四溢和软糯口感而闻名。(图:柬中时报)

竹筒饭(Kralan)是广受民众欢迎的小吃,也可以当主食,对外国游客来说,是代表柬埔寨的特色美食之一。

竹筒饭当然不是某个省市的特产,民间很多地方也有制作,食客各有所好,例如有些人就喜爱马德望省和卜迭棉芷省偏甜的竹筒饭,当然也有人认为桔井省的竹筒饭才是最美味的。竹筒饭价格起码1000柬币,根据大小价格再调高。

竹筒饭以香气四溢和软糯口感而闻名,材料有糯米、椰浆、豆子和一些调味。制作者将这些材料塞进竹筒里,然后拿去火堆邊烘烤,当你把塞子拔出来时,浓浓的椰香和竹香马上扑鼻而来。

竹筒饭的制作手法代代相传,有关其历史,根据马德望省旅游局介绍,竹筒饭的名称来源于古时候由缅甸移民至柬埔寨拜灵(毗鄰馬德望)一带生活的谷拉(Kola)少数民族。他们当时主要以挖矿、挖宝石、挖金、打猎和砍树为生,由于要深入森林劳作,不便带笨重而易碎的炊具,因此他们在森林就地取材,找竹筒来放入他們的主食糯米,再烧烤出“竹筒饭”。

与谷拉族共同去劳作的高棉族留意到他们的手法,发现比用锅煮的还好吃,返回村里后就互相转告。慢慢地,与谷拉族音相近的“Kralan”(竹筒饭)就此诞生。

竹筒饭流行于东南亚,包括泰国和老挝等,有关其起源,历史学家特拉內(Michel Tranet)有不同的见解,他认为竹筒饭源自柬埔寨,是由孟高棉族系首先发明的。

他表示,虽然无法确时什麽时候发明,但考古遗物显示孟高棉族系人以前用竹来煮饭,而在吴哥时期,因为便于携带,士兵们把竹筒饭带上路当成食物。

Tranet还推测在泰国被称为Khao Lam的竹筒饭,也是受到素林(Surin)地区高棉人的影响,而素林是当年高棉帝国的领土。

竹筒饭当然不是某个省市的特产,民间很多地方也有制作,食客各有所好。(图:柬中时报)
竹筒饭(Kralan)是广受民众欢迎的小吃,也可以当主食。(图:柬中时报)


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