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SHATO51 一家特别的餐厅

国内
记者:
商业新闻
2022年7月18日 16:49

没有菜单,只有14个座位,用餐客人必须预约才有可能享受到晚餐,客单价在200美元以上,这就是SHATO51,一家特别的餐厅。

主厨是来自法国马赛的Denis,年近40岁,Denis在年轻时去了巴西,在机缘巧合下认识了名厨Alex Atala,并跟着他学习厨艺,从最基本的洗菜、备料,到之后可以跟师傅Alex Atala一起料理食物。

为了精进厨艺,Denis对厨艺的追求不再只限于西餐,离开巴西后,他去了日本发展,在那里他接触到日本的餐饮文化,并深深地爱上了东方美食,他在东京开设了自己的第一家餐厅。之后,他又去深圳开设了他人生第二家餐厅。

在采访期间,Denis热情地向我介绍各种料理的技术,不同风格的料理如何准备,他身后的牛扒还在熟成,需要等多久才能拿出来等等…

Omakase 的真正意义

OMAKASE(おまかせ)中文是厨师发办,即是由主厨为你决定餐单。 Denis解释道: 在金边很多人以为OMAKASE是指寿司,但其实真正的意思是要相信大厨的经验和技术,相信大厨能够提供当天的食物给最合适的客人。有需要时,即使是同一餐桌,男女客户得到的食物都可能不一样呢!

Denis 说: 长久以来,人类对食物的追求应该是无穷的,所以他很想把原有的食物基础上提高最合适的料理给客人。

我问了一个读者们都想知道的问题:你们餐厅到底是卖什么菜? 日本菜? 法国菜? 还是柬埔寨菜?

Denis 有点风趣的回复说:都有,只要是当天最好食材,他就会料理。所以SHATO51是没有菜单的,我们只接受预约客户,一般来说我们都不会接受突如其来的客人。我们的商业模式是,提供最好、最私密的环境给我们的客人,每一个夜晚我们只接受一组客人,当晚他们享用的不只是我们提供的最新鲜食材,还有我们提供的最私密的用餐环境,客人可以毫无保留地跟自己最好的朋友、家人或生意伙伴分享自己的感受,因为我们是真正的OMAKASE。

Denis一直跟我说,他希望把整个柬埔寨的美食文化做到一个全新的创造,柬埔寨有很多很好的食材。

他反问我,你有试过本地的野生蘑菇吗? 那一种美味甚至可以媲美黑松露呢!

Denis希望客人来到SHATO51,不仅可以品尝到食物的美味,还能够品尝到他在东西方不同国家学习、融合、历练后的味道。他说:“我相信客人即使忘记了SHATO51,都忘不了我煮出来的味道! ”

跟Denis 相处了半个下午,从他青少年到巴西,一直聊到他在柬埔寨的愿望, 他真的是把他的食物当作了灵魂, 希望把他所有的技术都运用到极致,每一次都体验不同的感觉,这就是用生命之火去料理食物的感觉吧!

SHATŌ51 餐厅 (日法餐厅)

164, Street 51 (Pasteur), SangKat Boeung Keng Kang 1, Khan Chamkamorn Phnom Penh, 123002

https://goo.gl/maps/PM2EvewSJkBGSBUN6

只接受预定

订座电话: 015465412

微信:

Facebook:

Shatō51 | Facebook

每月月底接受预定

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