本土葡萄酒 飘香实居省

（金边讯）酿制葡萄酒工业在柬埔寨并不发达，但是朱塔布拉与妻子在实居省投入了资金和自己的14公顷土地，用以种植葡萄。他希望能发展酿葡萄酒的生意，以供应国内市场和作为出口用途。

此前，朱塔布拉完全没有种植葡萄的经验，但他虚心向专家讨教并学习种植技巧。至于酿酒技术，他已经累计了5年自学酿制葡萄酒的经验。

他在接受本报记者采访时透露，他开始投入葡萄种植和酿制葡萄酒的活动，是为了向他人证明柬埔寨也有有种植葡萄和生产葡萄酒的能力。

询及为何选择酿酒行业作为创业的领域，他表示，起初他是抱着尝试的心态去做，因为这个行业可带来不错的收入，而且柬埔寨的酿酒企业也不多，竞争不大。

朱塔布拉是在机缘之下学习酿造葡萄酒。他舅舅的朋友在法国西南部城市波尔多的酿酒工厂工作，而朱塔布拉就委托舅舅向其朋友取得酿酒秘方，以及适用于酿酒的葡萄品种。

凭借这个秘方，他从2004年至2009年一直都在不断自学、尝试和改进酿酒技术。那段时间里，由于国内没有酿酒所需的葡萄品种，于是他不惜成本从越南进口原材料。这个挑战也让他意识到，如果不自己种植酿酒所需葡萄品种，他刚刚萌芽的酿酒事业永远都站不住脚。

他还说，“我起初只想生产葡萄酒而已，但有人建议种植那些可以食用的葡萄品种，因为这个市场蛮大的，况且酿制葡萄酒至少需要一年时间。”

到越南吸取行业知识

朱塔布拉还说，他本来也不知道柬埔寨土地是否适合种植这一类的葡萄，但经专家检测土壤后确定没问题，他就开始到越南探听相关的种植葡萄知识和所需技术。

他表示，葡萄从播种至收成需要至少一年时间；首先得种植野生品种的葡萄树，然后将之与本地品种葡萄进行杂交栽种，这样种出来的葡萄才可耐得住本地气候。

在2017年的第一次尝试中，他选择了家庭式种植。那一次的种植面积只有5公顷，可是遇到天气影响，雨量过多导致葡萄收成不佳。葡萄的收成胥视果树健康，果树不健康收成很少。

他举例，“葡萄刚刚开始成熟时，绝不能让它们碰到雨水，否则果实将会裂开容易腐坏。吸取了种植失败的经验后，我们现在懂得如何保护果实了，收成也不错。

“我们的收成已累计了2吨半的重量，希望以后能有更多的收获。目前，所有的收成都只供应给实居省的市场而已，其余的用于生产葡萄酒。”

鉴于缺乏种植经验，朱塔布拉刚开始种植时，需要雇用专家协助养护葡萄果树。但是，在努力学习之下，他现在已懂得如何很好地养护葡萄果树。

他计划将种植面积扩大到14公顷，但是他需要助手。不过，他不打算聘请外人而是直接与自己的兄弟合作。

目前，他拥有不少于10个葡萄品种，包括黑色和红色野生品种，以及其他许多品种如美国无核品种、日本葡萄酒种、法国品种和意大利品种。

天气变化是挑战

他还说，能够坚持到今日主要是他在资金上的投入，共计50万美元以上。“成本那么高是因为我本身没有种植经验，过程中遇到很多问题，尤其是天气的变化。”

他建议，有兴趣投资葡萄种植或酿葡萄酒行业的人士，需要以更大的种植面积去经营。他说，他现在的葡萄园只是家庭式种植而已，其产量无法达到出口销往国外市场的需求。

擬向商业部申请注册 售卖葡萄和酿酒业务

如果葡萄园取得良好收成，可以供应市场，朱塔布拉将向商业部申请注册售卖葡萄和酿酒业务。他希望借此展现柬埔寨产品的质量标准及合规包装，证明本国也有生产葡萄酒和种植葡萄的能力。

他还说，目前，他的葡萄园和葡萄酒产量取决于资金，如果资金充足，葡萄酒的生产也会加快推行。

“葡萄酒生产起初需要至少一年种植时间，然后在快收成时建设酿酒厂。总的来说就是要看资金有多少，我们就做多少。”

他说，因客人和朋友都给予正面的反馈，让他有动力继续经营其葡萄园生意。“这个行业的未来充满潜能，因为红酒存放得越久就越好喝，而且市场需求量高。”

酿制葡萄酒步骤：

1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳。

2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。

3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

4）浸皮：将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。

7）熟成：发酵完成的葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。

8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。