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守护传统菜肴 找回遗忘的高棉味

国内
记者:
狄真达、嘉豪
2020年4月29日 10:29
借由教学,电视节目和社交媒体以及食谱,洛拉达娜向国内外推广高棉美食。(图:Chef Nak脸书)

一位热爱厨艺的女士,通过编写出版食谱《吃》(Nhum),向世界展示柬埔寨的飲食之道,同时助力在本土找回被遗忘或受忽视的高棉菜肴。

洛拉达娜(Ros Rotanak),或以其名堂Chef Nak(主厨娜)更广为人知。她接受《柬中传媒集团》采访时透露,她出版食谱《吃》,目的是为了保护高棉美食,并将之推广走向国际舞台,向世界展示高棉厨房的风光与精采。

《吃》,是一本大约200页的食谱,汇集了近80样高棉菜肴的烹调方法,此外还书写了大量有关高棉美食的故事,从精选食材到烹制过程,图文并茂。

就此而言,《吃》的定位不止是食谱,也可视之为记载高棉美食的故事书,有助于保护饮食文化,犹如国家遗产传承予子孙后代。

Chef Nak介绍,《吃》描绘了城市和乡村生活的饮食景观和口味,附加美食的感人故事。

谈起编写这本书的因缘,Chef Nak说,比起用文字记载的方式,高棉祖先更习惯用口头来诉说,加上连年战争,导致高棉厨艺几乎失传,有些菜肴渐渐淡出下一代人的记忆。

她说,15年前,东南亚美食高峰对话论坛登场,邻国的传统美食全部被提起,但高棉美食只是轻描淡写,似乎不能跻身其他美食的行列。故此,《吃》一书才会诞生,向世界详细分享高棉美食的奥义。

食谱《吃》大约200页的,汇集了近80样高棉菜肴的烹调方法,此外还书写了大量有关高棉美食的故事,从精选食材到烹制过程,图文并茂。(图:Chef Nak脸书)

身为厨师,洛拉达娜的愿望是将各种高棉美食推上世界舞台。食谱《吃》的配图清晰,由Nataly Lee女士负责拍摄,跃然纸上,视之令人垂涎三尺。高棉美食主要以蔬菜为主,加上约百种配料和酱料,配上季节使用,各有讲究。

Chef Nak认为,高棉美食有其独特魅力,很多人很想进一步了解高棉美食,而她有信心让广大民众真正了解高棉美食特有的气质与文化基因。基于这样的因素,她才会努力编写出版《吃》,不只是为了自己,也是为了传承文化,并让国际认识和品尝到道地的高棉美食。

《吃》的编写工作始于2018年,Chef Nak期间全心全力,耗时费钱投入其中,本来不喜欢写作的她一开始很艰苦,经过本身努力和坚持以及获得亲人的鼓励,最终还是把作品完成了。

《吃》以柬文和英文两种语言出版,销往35个国家,并获得柬埔寨政府国际外交与合作部的认可和支持。

询及未来的计划,洛拉达娜女士表示,《吃》由Chef Nak本身创办的公司出版,之后她还出版了一本有关企业领导力着作。第三部作品同样有关美食,内容有关健康吃法、烹制时间的长短、减肥,对新时代的年轻父母很有好处。

“我的第四部作品依旧没有离开美食,不过是发掘隐藏在全国各地,不为人知的美食,我们将会走访各地,询问当地老爷爷老奶奶、阿姨阿伯,让他们讲述地方美食的制作方法,展现各地特色。”

目前,洛拉达娜与金边瑰丽酒店(Rosewood Phnom Penh)合作,在酒店展示出高棉美食。2019年,洛拉达娜到访美国,努力把高棉美食的故事传遍全世界,她近期还计划到印度,继续实践推广高棉美食的使命。

另外,洛拉达娜还经营一家结合饮食和厨艺学校的Mahope餐馆,这是让她展施厨艺和饮食哲学的美食天地。

高棉配料和酱料有讲究。(图:Chef Nak脸书)

主厨谈成功之道 千里之行 始于足下

提起这本特色食谱,Chef Nak说:“能够把《吃》销往35个国家,让其他国家广泛认识高棉美食,这是值得骄傲,也是人生的成功。”

Chef Nak接着进一步阐述成功的意义,她认为,如果只把最大的成功列为目标,那会分散意志力,而她的做法与原则是将成功目标分成阶段来追求和实现,例如年、月、周、日,这样可以从小成功,然后一步一步走向大成功。

她也建议,要做好某件事,要获得支持,必须要先考虑到自己能做什么,不要总是期望有人相助,如果开始了,即便不成功,但也能获得很多经验和知识,开始如果只是一小步,那并不是问题,如果没有自我长进,那才是问题。

Chef Nak强调:“要自我提升,学习新知识,自我充实。”

“如果总是考虑行不通,但却没有付出任何实际行动,这就如同失败。请记住,不要害怕失败和被人嘲笑,跟我们一辈子在一起的,终究还是自己,既然喜欢,那就要奋战到底。”

高棉传统甜点,甜而不腻。(图:Chef Nak脸书)
高棉配料和酱料有讲究。(图:Chef Nak脸书)


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