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八月十五 吃月饼思故乡

国内
记者:
杨华文
2019年9月13日 17:11

文 / 图:杨华文

金边市乌亚西市场的摊位充满中秋节的气氛。(图:柬中时报)

八月十五,月上枝头。月圆之时,能够和家人、亲人、朋友团聚,吃月饼赏月喝桂花茶,讲嫦娥奔月故事,那真是惬意之事。

中秋节前,笔者走在金边的大街小巷,看到到处都有卖月饼的摊位。有本地的,也有中国进口的月饼。月饼的制作方法,口味都不一样。金边广东人比较多,以广式的饼居多,很多饭店也趁着节日,打出中秋月饼和中秋团圆饭的优惠措施。

众多的月饼品牌让华人同胞目不暇接。到底选择哪家月饼吗?笔者采访了一家完全手工制作的月饼,这里和读者分享。

黄联成饼家。(图:柬中时报)
饼家赶制最后一批月饼。(图:柬中时报)

早在两年前,笔者就在金边认识了一位本地华人黄联成,六十多岁,矮矮胖胖的身材,圆圆的脸,说话时候眼睛就笑眯眯的,给人忠厚老实的印象。他从岳父那里学到做糕点和月饼的手艺,至今已经营了40年。他的岳父名叫陈振盛,陈老先生仍然健在,已经九十多岁了。因为陈振盛家做月饼已经有四、五十年的历史,这是金边地地道道的一个老品牌。

黄联成饼家出产的月饼包装上印的仍然“陈振盛月饼”,有的华人知道陈振盛的女婿继承了这个事业,仍然慕名来购买黄联成家庭作坊生产出来的。

中秋节前一天,笔者来到黄联成的饼店采访。店里面工人正在忙碌不停,要赶制最后一批月饼。黄联成一边自己忙着揉面,一边还要指挥工人,一边者回答笔者的问题呢。

半个月前预备好原料

黄联成介绍说,制作月饼在中秋节前半个月就已经预备好各种原料。他先要把各种月饼馅做好,每次做月饼的时候就要事先和面揉面。这个揉面的过程如同蒸馒头一样,把面用水和成面团,等面团有够拉伸的时候,就拧成一个个小小的圆球,再把圆球揉成面卷,然后再揉成一个圆形的面皮,再把做饼的馅料放进去。

制作月饼的蛋黄。(图:柬中时报)
面团拧成小球,准备做月饼皮。(图:柬中时报)

笔者采访时,作坊在制作莲蓉蛋黄馅的饼。几个妇女在旁边做馅料,要先将馅料里面放一个煮熟的鸭蛋黄,圆圆金黄色的鸭蛋黄就被包裹起来,工人把每一个馅料都要称过重量,然后放在一个大的托盘里面。工人将一大盘馅料放在工作台面上,下一个工序使用。

月饼馅料做好后,黄联成和他的弟弟负责把月饼包好,压制成型。将月饼皮包上馅料,像包菜包子一样把馅料包好。他用一个模具,把面皮和月饼馅包好后放在模具里,手一按就成形了。模具圆有方的,有木制的,有一个是金属的半手工的工具。这个金属的模具是一个大约30厘米高的金属操作台,很像是制作钢印证书的那个工具,工人把模具手柄一按下,金属盖落下,放在金属模具里面的月饼就压成形了。

月饼的模具,有木制和金属的。(图:柬中时报)
金属模具压制月饼。(图:柬中时报)

模具是金黄色的金属雕刻成的,里面雕刻有美丽的图案,月饼成型后就可以看到上面的图案。工人把这生月饼放在烤箱前面台子上,工人拿一个印章在上面一个个盖上红色的图案,上面就显出了“黄联成饼家”的文字。小月饼制作完成一个二两,大月饼一个约有四两重。

每天制作约千个月饼

笔者看了价格,最贵的是七星伴月和莲蓉双蛋月饼,每盒5万4000柬币,豆蓉双蛋月饼是每盒5万2000柬币,中等价格的是伍仁月饼,莲蓉蛋月饼,椰蓉蛋月饼,每盒价格均为3万6000柬币。

月饼制作前后半个月时间,每天大约制作千个月饼。月饼店辛苦半个月,也有一笔不少的收获。

黄联成的二儿子黄锦明,今年35岁,他负责最后月饼制作关键的一道工序。黄联成有三个儿子,只有他一个人继承了父亲的事业,他家住在磅通省,在那里开了一家饼店。中秋节就专门过来给父亲帮忙。他负责月饼制作的最后一关,把生月饼放在烤箱里面烤熟,月饼每20个放在一个金属烤盘里面,每次放进去两个烤盘,正好烤40个。

黄锦明在烤制月饼。(图:柬中时报)

20分钟后,他打开烤箱,把烤盘取出来,月饼皮还有些浅黄白相间颜色,颜色不怎么好看,工人在每个月饼上面刷上鸡蛋清,重新放在里面再烤上10分钟,制作出来的月饼就是金黄色的,油晃晃的,看上去很有美感,闻起来更香,吃起来酥酥的,让人看一眼就会口舌生津,简直是要让人垂涎三尺。

纯手工制作月饼

黄锦明介绍说,这个烤箱要2000美元,是从中国进口的。在金边做饼的大概有30多家。有的是像他家一样纯手工制作,有的则是购买月饼机器,自动化生产。他家这样手工做饼,已经是一种传统。无论是做月饼。还是平时做花生糕点,芝麻糕点,都是完全手工生产的。

观看了黄联成饼家制作月饼的过程,感到中华传统的厚重,对华人同胞更亲切,对故乡故土的怀旧更深切,真怀念那种小时候故乡月饼的味道。

类似月饼的捞饼。(图:柬中时报)
捞饼制作和包装。(图:柬中时报)


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