八月十五吃月饼思故乡

文 / 图：杨华文

八月十五，月上枝头。月圆之时，能够和家人、亲人、朋友团聚，吃月饼赏月喝桂花茶，讲嫦娥奔月故事，那真是惬意之事。

中秋节前，笔者走在金边的大街小巷，看到到处都有卖月饼的摊位。有本地的，也有中国进口的月饼。月饼的制作方法，口味都不一样。金边广东人比较多，以广式的饼居多，很多饭店也趁着节日，打出中秋月饼和中秋团圆饭的优惠措施。

众多的月饼品牌让华人同胞目不暇接。到底选择哪家月饼吗？笔者采访了一家完全手工制作的月饼，这里和读者分享。

早在两年前，笔者就在金边认识了一位本地华人黄联成，六十多岁，矮矮胖胖的身材，圆圆的脸，说话时候眼睛就笑眯眯的，给人忠厚老实的印象。他从岳父那里学到做糕点和月饼的手艺，至今已经营了40年。他的岳父名叫陈振盛，陈老先生仍然健在，已经九十多岁了。因为陈振盛家做月饼已经有四、五十年的历史，这是金边地地道道的一个老品牌。

黄联成饼家出产的月饼包装上印的仍然“陈振盛月饼”，有的华人知道陈振盛的女婿继承了这个事业，仍然慕名来购买黄联成家庭作坊生产出来的。

中秋节前一天，笔者来到黄联成的饼店采访。店里面工人正在忙碌不停，要赶制最后一批月饼。黄联成一边自己忙着揉面，一边还要指挥工人，一边者回答笔者的问题呢。

半个月前预备好原料

黄联成介绍说，制作月饼在中秋节前半个月就已经预备好各种原料。他先要把各种月饼馅做好，每次做月饼的时候就要事先和面揉面。这个揉面的过程如同蒸馒头一样，把面用水和成面团，等面团有够拉伸的时候，就拧成一个个小小的圆球，再把圆球揉成面卷，然后再揉成一个圆形的面皮，再把做饼的馅料放进去。

笔者采访时，作坊在制作莲蓉蛋黄馅的饼。几个妇女在旁边做馅料，要先将馅料里面放一个煮熟的鸭蛋黄，圆圆金黄色的鸭蛋黄就被包裹起来，工人把每一个馅料都要称过重量，然后放在一个大的托盘里面。工人将一大盘馅料放在工作台面上，下一个工序使用。

月饼馅料做好后，黄联成和他的弟弟负责把月饼包好，压制成型。将月饼皮包上馅料，像包菜包子一样把馅料包好。他用一个模具，把面皮和月饼馅包好后放在模具里，手一按就成形了。模具圆有方的，有木制的，有一个是金属的半手工的工具。这个金属的模具是一个大约30厘米高的金属操作台，很像是制作钢印证书的那个工具，工人把模具手柄一按下，金属盖落下，放在金属模具里面的月饼就压成形了。

模具是金黄色的金属雕刻成的，里面雕刻有美丽的图案，月饼成型后就可以看到上面的图案。工人把这生月饼放在烤箱前面台子上，工人拿一个印章在上面一个个盖上红色的图案，上面就显出了“黄联成饼家”的文字。小月饼制作完成一个二两，大月饼一个约有四两重。

每天制作约千个月饼

笔者看了价格，最贵的是七星伴月和莲蓉双蛋月饼，每盒5万4000柬币，豆蓉双蛋月饼是每盒5万2000柬币，中等价格的是伍仁月饼，莲蓉蛋月饼，椰蓉蛋月饼，每盒价格均为3万6000柬币。

月饼制作前后半个月时间，每天大约制作千个月饼。月饼店辛苦半个月，也有一笔不少的收获。

黄联成的二儿子黄锦明，今年35岁，他负责最后月饼制作关键的一道工序。黄联成有三个儿子，只有他一个人继承了父亲的事业，他家住在磅通省，在那里开了一家饼店。中秋节就专门过来给父亲帮忙。他负责月饼制作的最后一关，把生月饼放在烤箱里面烤熟，月饼每20个放在一个金属烤盘里面，每次放进去两个烤盘，正好烤40个。