随着都会发展与消费力提高，金边人喝咖啡的模式与选择，己经从路边档口或没有设置空调的简单店面，进一步多元化而扩展到时髦咖啡馆消费。
林立于金边市的咖啡馆，包括来自外国或本土的连锁品牌，或者是自家开发的品牌，各有特色。众多消费者当中，有些是因为品牌效应而选择光顾他/她认同的品牌，也有些人是因为喜欢其内部装潢，所以踏入店面品嚐，满足下小确幸的感觉。当然也有标准咖啡迷，纯粹以咖啡本身的味道来做取向，环境与气氛并不是首要考量。
本地品牌先不论，笔者粗略观察金边市众多外国品牌咖啡连锁店（包括只主打咖啡为主或有其他餐点选择的店面），发现以品牌数量来论，泰国应该是占第一位。从早期就登陆柬埔寨金边市的Black Canyon，到去年开设首家门市的Inthanin，其他品牌还有Arabitia，Cafe Amazon，Coffee Today，Cafe ChaPayom以及Doi Chaang，还有少数的True Coffee和Coffman Coffee等。
在众多咖啡馆当中，在2017年登陆首次柬埔寨市场并在金边市开设首家门市的Doi Chaang（象山咖啡），因其品牌背后特别有故事而吸引了我。
查看其官网和其他报道，原来Doi Chaang源自泰国北部的清莱高山地区的村落，Doi为山，而Chaang为象。这片多山的地区多年前原本种植罂粟，毒枭出没，后来泰王普密蓬开始向山地部落民族规劝辅导，农民们于1980年代初期渐渐改种咖啡。泰王并赠予适合在较高海拔地区种植的阿拉比卡（Arabica）种子，奠下当地生产优资咖啡的方向。据说，已故泰王当年鼓励以其他农作物替代罂粟的做法，甚受联合国禁毒署肯定，称此王家项目是世界上第一个罂粟替代种植成功的案例。
话说回来，经过多年苦心经营，改良种植方法和增加产量，集合农民们力量一起创办的象山咖啡，进一步和外国专家合作和进行企业化，让这个来自泰北山区的阿拉比卡种咖啡渐渐在国内外打开市场，如今除了泰国分店，其他国家如韩国、日本、中国、马来西亚和新加坡和柬埔寨等，都可以看到Doi Chaang老爷爷的商标。Doi Chaang去年庆祝开设门市15周年（2004年在清莱府开第一家门市，自2013年开始採用加盟方式扩张）。泰国媒体报导当时指出，泰国境内约有200家以加盟或其他方式合作开设的Doi Chaang门市，咖啡豆均採用来自象山的产品，实现其 “由土地到杯子”的经营理念。
象山的创业史还蛮精彩的，以上只是简述，喜欢咖啡故事的读者可自行阅之。除了象山，其他品牌当然也各有各的创业故事与历程，都值得发掘与借鑑。如今走过金边市的大街小巷，不时会发现某地点又新开了一家咖啡馆，品牌众多，规模有大有小。这样的现象，在最近三年尤其明显。相信对咖啡迷来说，都乐见咖啡业百花齐放，也欣闻咖啡香芬芳四溢。
