扁米制作过程。（图：柬中时报）
把新收的稻谷倒入用炭火烧热的锅炉来回翻炒，当新鲜的稻穀炒至部份稻谷开花，扁米所需的稻谷已经炒好了，再倒入一部木制工具，通过脚踏动力敲打至干扁。西那说：“扁米看似普通，但做起来却非常的费工，每一步都不能马虎。”
扁米的柬语称为Om Bok，是嚼劲十足的平民小吃。每逢送水节临近的时候，只要您来到磅通省磅檖县善谷村，总能尝到最新鲜的扁米。
距首都金边约190公里的善谷村，这里的村民传承着祖先古老的手艺，传承下来的，不只是一种敬业乐业的精神，还有一份延续传统价值的坚持。
生活在善谷村的西那（49岁）告诉《柬中时报》记者，他从小开始学习家族的这门手艺。除了务农，这是另一份主要的收入来源的，一天可获10万柬币收入，扣掉成本，净赚约6万柬币。
製作扁米的季节只有三个多月时间，通常是在7月份到送水节期间，这时候，住在靠近公路的村民都会在马路旁边塔起小棚，现炒现作扁米。
“我们要传承古老的美味，这是很多人儿时熟悉的味道。扁米放入嘴里是越嚼越有味，越嚼越香，才让人回味无穷。”
扁米制作过程。（图：柬中时报）
西那说，制作扁米相当费工，每一道工序必须要严格把关，每一步都不能马虎。制作扁米要精选当地优质水稻，水稻不能是熟透的，而是七八分熟的，这样的水稻製作出的扁米，不仅口感好，而且色泽鲜豔。把新收的稻谷倒入用炭火烧热的锅炉来回翻炒，炒稻谷时，对炭火火候的掌握也是一门技术，炭火不能太大，也不能太小，经过世代的实践，有着丰富经验的村民们，总是能把握最适当的火候，当新鲜的稻谷炒至部份稻谷开花，扁米所需的稻谷就炒好了。
当地村民是用世代流传打扁米的一部木制工具。这部工具看起来很像手工木制打桩具，前面部份是用一块约两公尺厚的木板，木板中间有一个凹坑，专门用来盛放炒好的稻谷，后面部份是将四根木柱连接起来，并安装木击锤，人站在木击锤上上踩踏，让击锤冲捣在凹坑裡的稻穀，把皮壳去掉，最后就变成了美味可口的扁米。
打扁米的过程基本上需要三人一起配合，其中一人负责翻炒稻穀，一人负责把炒好的稻穀倒进凹坑，另一人负责踩踏击锤，三人的行动要非常默契，特别是放稻穀和踩击锤的部份，其中两个人节奏差错，击锤就会打到放稻穀人的手。
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
扁米制作过程。（图：柬中时报）
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