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高棉人代代相传的扁米

国内
记者:
2018年11月14日 10:43

扁米制作过程。(图:柬中时报)

把新收的稻谷倒入用炭火烧热的锅炉来回翻炒,当新鲜的稻穀炒至部份稻谷开花,扁米所需的稻谷已经炒好了,再倒入一部木制工具,通过脚踏动力敲打至干扁。西那说:“扁米看似普通,但做起来却非常的费工,每一步都不能马虎。”

扁米的柬语称为Om Bok,是嚼劲十足的平民小吃。每逢送水节临近的时候,只要您来到磅通省磅檖县善谷村,总能尝到最新鲜的扁米。

距首都金边约190公里的善谷村,这里的村民传承着祖先古老的手艺,传承下来的,不只是一种敬业乐业的精神,还有一份延续传统价值的坚持。

生活在善谷村的西那(49岁)告诉《柬中时报》记者,他从小开始学习家族的这门手艺。除了务农,这是另一份主要的收入来源的,一天可获10万柬币收入,扣掉成本,净赚约6万柬币。

製作扁米的季节只有三个多月时间,通常是在7月份到送水节期间,这时候,住在靠近公路的村民都会在马路旁边塔起小棚,现炒现作扁米。

“我们要传承古老的美味,这是很多人儿时熟悉的味道。扁米放入嘴里是越嚼越有味,越嚼越香,才让人回味无穷。”

扁米制作过程。(图:柬中时报)

西那说,制作扁米相当费工,每一道工序必须要严格把关,每一步都不能马虎。制作扁米要精选当地优质水稻,水稻不能是熟透的,而是七八分熟的,这样的水稻製作出的扁米,不仅口感好,而且色泽鲜豔。把新收的稻谷倒入用炭火烧热的锅炉来回翻炒,炒稻谷时,对炭火火候的掌握也是一门技术,炭火不能太大,也不能太小,经过世代的实践,有着丰富经验的村民们,总是能把握最适当的火候,当新鲜的稻谷炒至部份稻谷开花,扁米所需的稻谷就炒好了。

当地村民是用世代流传打扁米的一部木制工具。这部工具看起来很像手工木制打桩具,前面部份是用一块约两公尺厚的木板,木板中间有一个凹坑,专门用来盛放炒好的稻谷,后面部份是将四根木柱连接起来,并安装木击锤,人站在木击锤上上踩踏,让击锤冲捣在凹坑裡的稻穀,把皮壳去掉,最后就变成了美味可口的扁米。

打扁米的过程基本上需要三人一起配合,其中一人负责翻炒稻穀,一人负责把炒好的稻穀倒进凹坑,另一人负责踩踏击锤,三人的行动要非常默契,特别是放稻穀和踩击锤的部份,其中两个人节奏差错,击锤就会打到放稻穀人的手。

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

扁米制作过程。(图:柬中时报)

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